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所謂速凍是食品快速通過(guò)最大冰晶形成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到-18 ℃，食品凍結(jié)時(shí)，會(huì)有發(fā)生不同的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱系數(shù)、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性，顏色的變化等），細(xì)胞排列的變化以及生物和微生物的變化。速凍冷庫(kù)的特點(diǎn)是最大限度地保持食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味。

大型速凍庫(kù)是冷庫(kù)的一部分，它與其他冷庫(kù)（低溫、高溫等）一起建造。如果你想建造一個(gè)速凍冷庫(kù)，建議你做一個(gè)組合式冷庫(kù)，也就是拼裝式。拼裝式冷庫(kù)成本低，節(jié)省資金，功能齊全，制冷效果好。